Schnelle Küche: Tonkatsu mit Shiso und Wirsing

Das Rezept zur Folge 14

Dieses dünne Schweineschnitzel in knuspriger Panade wird mit einem Shiso-Wirsing-Salat und einer süß-würzigen Sauce serviert. Schweineschnitzel in einer neuen Dimension!
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Sauce:
1 TL Senfmehl
1 TL granulierter Knoblauch
etwa 3 EL Worcestershire-Sauce
etwa 1 EL Sojasauce
1 EL Honig oder Mirin
250 ml Ketchup
Für den Salat:
1 TL Senfsamen
2 cm Ingwerwurzel, geschält und geraspelt
1 große Zehe Knoblauch, geschält und geraspelt
etwa 1 TL Sojasauce
1 TL Honig oder Zucker
2 TL Reiswein-Essig
1 EL geröstetes Sesamöl
1 kleiner Kopf Wirsing
1 Bündchen Shiso oder Basilikum (15-20 Blätter)
2-3 Radieschen
Für das Schnitzel:
4 Schnitzel aus dem Schweinerücken (je 100-150 g schwer)
Salz und Pfeffer
¾ Tasse Mehl
2 große Eier
1 ½ Tassen Panko (japanische Brotbrösel)
1 EL geröstete schwarze Sesamsamen, und etwas mehr zum Garnieren
neutrales Pflanzenöl zum Braten
1 Handvoll fein gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Für die Sauce: In einer kleinen Schüssel Senfmehl, granulierten Knoblauch, Worcestershire-Sauce, Sojasauce und Honig oder Mirin gut vermischen und das Ketchup einrühren. Für den Salat in einer mittelgroßen Schüssel Senfsamen, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Honig oder Zucker, Essig und Sesamöl gut verrühren. Den Wirsing halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zu dem Dressing geben und alles gut vermischen. Die Shiso- oder Basilikumblätter stapeln und in feine Streifen schneiden, die Radieschen fein hobeln und beides unter den Salat mischen. Für das Schnitzel: Das Fleisch bis auf eine Dicke von 0,5 cm ausklopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die drei Panierstationen in flachen Schüsseln vorbereiten: Mehl, die verquirlten Eier und das Panko mit den Sesamsamen vermischt. Eine große Pfanne mit 1 cm Öl erhitzen. Ein Backblech mit Küchenpapier belegen und darauf ein Abtropfgitter stellen. Die Schweineschnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tunken und dann im Panko wenden. Die Brotbrösel gut andrücken. In dem heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun braten (im ganzen etwa 5 Minuten). Auf dem Gitter abtropfen lassen. Die Schnitzel mit Sesamsamen und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit der Sauce und dem Salat servieren.

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