Schnelle K├╝che: Tonkatsu mit Shiso und Wirsing

Das Rezept zur Folge 14

Dieses d├╝nne Schweineschnitzel in knuspriger Panade wird mit einem Shiso-Wirsing-Salat und einer s├╝├č-w├╝rzigen Sauce serviert. Schweineschnitzel in einer neuen Dimension!

Zutaten (f├╝r 4 Personen):

F├╝r die Sauce:

  • 1 TL Senfmehl
  • 1 TL granulierter Knoblauch
  • etwa 3 EL Worcestershire-Sauce
  • etwa 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig oder Mirin
  • 250 ml Ketchup

F├╝r den Salat:

  • 1 TL Senfsamen
  • 2 cm Ingwerwurzel, gesch├Ąlt und geraspelt
  • 1 gro├če Zehe Knoblauch, gesch├Ąlt und geraspelt
  • etwa 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Honig oder Zucker
  • 2 TL Reiswein-Essig
  • 1 EL ger├Âstetes Sesam├Âl
  • 1 kleiner Kopf Wirsing
  • 1 B├╝ndchen Shiso oder Basilikum (15-20 Bl├Ątter)
  • 2-3 Radieschen

F├╝r das Schnitzel:

  • 4 Schnitzel aus dem Schweiner├╝cken (je 100-150 g schwer)
  • Salz und Pfeffer
  • ┬ż Tasse Mehl
  • 2 gro├če Eier
  • 1 ┬Ż Tassen Panko (japanische Brotbr├Âsel)
  • 1 EL ger├Âstete schwarze Sesamsamen, und etwas mehr zum Garnieren
  • neutrales Pflanzen├Âl zum Braten
  • 1 Handvoll fein gehackter Schnittlauch zum Garnieren

F├╝r die Sauce: In einer kleinen Sch├╝ssel Senfmehl, granulierten Knoblauch, Worcestershire-Sauce, Sojasauce und Honig oder Mirin gut vermischen und das Ketchup einr├╝hren. F├╝r den Salat in einer mittelgro├čen Sch├╝ssel Senfsamen, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Honig oder Zucker, Essig und Sesam├Âl gut verr├╝hren. Den Wirsing halbieren, den Strunk entfernen und die Bl├Ątter in feine Streifen schneiden. Zu dem Dressing geben und alles gut vermischen. Die Shiso- oder Basilikumbl├Ątter stapeln und in feine Streifen schneiden, die Radieschen fein hobeln und beides unter den Salat mischen. F├╝r das Schnitzel: Das Fleisch bis auf eine Dicke von 0,5 cm ausklopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Die drei Panierstationen in flachen Sch├╝sseln vorbereiten: Mehl, die verquirlten Eier und das Panko mit den Sesamsamen vermischt. Eine gro├če Pfanne mit 1 cm ├ľl erhitzen. Ein Backblech mit K├╝chenpapier belegen und darauf ein Abtropfgitter stellen. Die Schweineschnitzel in Mehl wenden, ├╝bersch├╝ssiges Mehl absch├╝tteln, in das Ei tunken und dann im Panko wenden. Die Brotbr├Âsel gut andr├╝cken. In dem hei├čen ├ľl auf beiden Seiten goldbraun braten (im ganzen etwa 5 Minuten). Auf dem Gitter abtropfen lassen. Die Schnitzel mit Sesamsamen und Schnittlauchr├Âllchen bestreuen und mit der Sauce und dem Salat servieren.

Episode zum Rezept:

Schnelle K├╝che mit Rachael Ray

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