Steak mit Salat und Chimichurri
Arbeitszeit: 50 min
Zubereitungsdauer: 55 min
Zutaten für 2-4 Portionen
Für das Dressing:
½ Tasse frischer Koriander
½ Tasse frische Minze
½ Tasse frische Petersilie
3 EL Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
1 EL Za'tar
1 Jalapeño, ohne Kerne, grob gehackt
Saft einer Limette
1 kleine Schalotte, grob gehackt
Für die Steaks:
2 Club-Steaks (ca. 250 g)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL ungesalzene Butter
1 TL Za'tar
1 kleine Schalotte, in Scheiben geschnitten
½ Tasse grüne Erbsen
2 Tassen Baby-Rucola
2 Tassen Baby-Spinat
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
4 Radieschen, in kleine Spalten geschnitten
Für das Dressing in der Küchenmaschine Koriander, Minze. Petersilie, Sherry-Essig, Za'tar, Jalapeño, Limettensaft und die Schalotte pürieren, bis nur noch ein paar wenige größere Stückchen erkennbar sind. Es hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Die Steaks mit einem TL Salz und reichlich Pfeffer bestreuen.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Die Steaks darin beidseitig 7-8 min braten bis sie goldbraun sind und das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht hat (für medium-rare). Auf einem Schneidebrett 3-4 min ruhen lassen.
Die Pfanne zurück auf die Platte stellen. Falls nötig, etwas Butter hinzugeben und darin 1 min lang bei mittlerer Hitze den Za'tar-Würzmix anrösten, bis er zu duften beginnt. Die Schalotte unterrühren und 5-6 min anbraten. Zuletzt die Erbsen hinzugeben und 1-2 min anschwitzen. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller umfüllen, sodass die Butter in der Pfanne zurückbleibt.
Die Rucola- und Spinatblätter auf einem Teller vermischen und die Avocado, Radieschen, sowie den Erbsen-Schalottenmix darauf verteilen. Die Steaks in dicke Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Chimichurri-Dressing beträufeln und sofort servieren. Dazu das restliche Dressing in einer Schale servieren.