Schnelle K├╝che: Sezchuanpfeffer-Steak

Das Rezept zur Sendung, Folge 18!

Das klassische ÔÇťSteak au PoivreÔÇŁ mit dem Extra-Aroma und dem typischen Prickeln von Sezchuanpfeffer. Dazu ein cremiger Kartoffelstampf mit viel Fr├╝hlingszwiebeln. Da k├Ânnt ihr euch das Steakhouse sparen.

Zutaten (f├╝r 4 Personen):

F├╝r den Kartoffelstampf:

  • 750 g d├╝nnschalige, mehlig kochende Kartoffeln (etwa 5 St├╝ck)
  • 2 gro├če Zehen Knoblauch
  • Salz
  • 350 ml Vollmilch
  • 3 EL Butter
  • 5-6 Fr├╝hlingszwiebeln
  • wei├čer Pfeffer

F├╝r das Sezchuanpfeffer-Steak:

  • etwa 2 TL Sezchuanpfefferk├Ârner
  • 1 EL schwarze Pfefferk├Ârner
  • 4 Filetsteaks (je 180-200 g)
  • Koscheres Salz
  • 2 Schalotten
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Extra Vergine Oliven├Âl
  • 3 EL Butter
  • etwa 50 ml Sherry, Cognac oder Brandy
  • 250 ml Rinderbr├╝he
  • 60-80 ml Creme Fraiche
  • Brunnenkresse zum Garnieren

F├╝r den Kartoffelstampf: Die Kartoffeln vierteln und zusammen mit dem gesch├Ąlten und zerdr├╝ckten Knoblauch in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt zum Kochen bringen. Den Deckel abnehmen, das Wasser salzen und die Kartoffeln auf kleiner Flamme garkochen (etwa 15 Minuten). In ein Sieb abgie├čen, wieder in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdr├╝cken. In der Zwischenzeit Milch und Butter in einem kleinen Topf auf mittelschwacher Flamme erhitzen. Die Fr├╝hlingszwiebeln hacken (das Gr├╝ne und das Wei├če). F├╝r die Steaks: Die Pfefferk├Ârner im M├Ârser grob zerkleinern. Die Steaks trocken tupfen, salzen und mit der Pfeffermischung einreiben. 10 Minuten durchziehen lassen.

Eine gro├če gusseiserne Pfanne auf mittelhoher Flamme erhitzen. Die Schalotten sch├Ąlen und fein hacken, den Ingwer sch├Ąlen und fein reiben, den Knoblauch zerdr├╝cken und die Schalen entfernen. In die Pfanne einen guten Schuss Oliven├Âl gie├čen und 1 EL Butter darin schmelzen lassen. Die Steaks hineingeben und 2-3 Minuten br├Ąunen lassen. Umdrehen und weitere 2 Minuten braten und dann auf einen Teller legen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und wenn sie aufsch├Ąumt, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin unter R├╝hren 2 Minuten braten lassen. Mit Sherry, Cognac oder Brandy abl├Âschen und die Br├╝he angie├čen. In 2-3 Minuten bis auf etwa die H├Ąlfte einkochen lassen, dann die Creme Fraiche einr├╝hren. Die Steaks in die Sauce geben und darin warm werden lassen.

Zu den zerstampften Kartoffeln das Milch-Butter-Gemisch und die Fr├╝hlingszwiebeln geben und alles gut verr├╝hren. Mit Salz und wei├čem Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit dem Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und mit Sauce angie├čen. Mit der Brunnenkresse garnieren.

Episode zum Rezept:

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