Mollys Foodblog: Rhabarber-Rippchen

Das Rezept zur Sendung!

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Molly Yeh

1/2 Tasse plus 2 Esslöffel (125 g) Zucker
2 Esslöffel Salz und zusätzlich nach Bedarf
1 Teelöffel Fenchelsamen
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Pfund Rippen
2 Tassen mittelgroße Würfel frischer oder gefrorener Rhabarber
2 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Kopf Knoblauch, geschält und Nelken zerschlagen
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse Rhabarbermarmelade
2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

Zucker, Salz, Fenchelsamen, Piment und etwas schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und mischen. Reiben Sie die kurzen Rippen mit der Mischung und legen Sie sie in einen luftdichten Beutel oder Behälter und kühlen Sie sie für 6 Stunden oder über Nacht.

Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Celsius vor.

Rhabarber, Zwiebeln und Knoblauch in eine mittelgroße Bratpfanne oder einen Schmorbraten geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Das Öl einrühren.

Legen Sie die kurzen Rippen auf das Bett aus Rhabarber und Zwiebeln.

Backen Sie, bis die Oberseite des Fleisches anfängt, ungefähr 20 Minuten zu bräunen. Reduzieren Sie die Hitze auf 325 Grad Fahrenheit und geben Sie die Rhabarbermarmelade in kleinen Tropfen auf die kurzen Rippen. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu (sie sollte bis zur Hälfte der Rippen reichen; fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu). Decken Sie die Pfanne mit Folie oder einem Deckel ab und backen Sie, bis das Fleisch zart ist und sich mit einer Gabel leicht vom Knochen löst, weitere 2 1/2 bis 3 Stunden.

Überziehen Sie die kurzen Rippen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie die restliche Flüssigkeit zum Kochen. Zum Kochen bringen und eindicken lassen, bis die Sauce auf der Rückseite eines Löffels liegt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Die Sauce auf die kurzen Rippen schöpfen und servieren!

Ausbeute: 6 Portionen
Vorbereitung: einfach
Aktivitätszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 9 Stunden 45 Minuten (einschließlich Marinierzeit)

Hier gibt's das Rezept zum Nachkochen!