Pistaziensterne
Arbeitszeit: 25 min
Zubereitungsdauer: 40 min
Zutaten für24 Plätzchen
230 g ungesalzene, geschälte Pistazien
30 g Puderzucker und noch mehr zum Bestäuben
¼ Tl Orangenzesten
2 große Eiweiße
1 gute Prise Salz
230 g feiner Kristallzucker
Öl für die Hände
In einem Zerkleinerer die Pistazien zusammen mit Puderzucker und Orangenzeste zu einer feinen Masse verarbeiten. Beiseite stellen. In der Küchenmaschine die Eiweiße mit dem Salz schaumig verrühren. Dann langsam den feinen Kristallzucker zugeben und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse steif wird (das kann einige Minuten dauern). Etwa ein Viertel der Masse beiseite stellen. Den Rest mit der Nussmischung verrühren, bis eine dicke Paste entsteht.
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Ein Blatt Backpapier großzügig mit Puderzucker bestreuen und darauf die Teigmasse mit den Fingern verteilen. Wenn es zu klebrig wird, die Finger mit etwas Öl einreiben. Die Teigschicht wieder großzügig mit Puderzucker bestreuen, ein zweites Blatt Backpapier auflegen und auf eine Dicke von einem guten halben Zentimeter ausrollen.
Mit einer 5-cm-Form Sterne ausstechen (die Form mit Puderzucker bestäuben, dann klebt der Teig nicht so an!) und die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (sie sollten 2 cm Abstand voneinander haben, wahrscheinlich wird man ein zweites Backblech brauchen). Jetzt mit einem kleinen Spatel die Oberseiten der Sterne mit der aufgehobenen Baiser-Masse bestreichen. Die Sterne etwa 15 Minuten backen, bis die Baiser-Schicht anfängt zu bräunen. Die Plätzchen sollen leicht und weich werden, nicht hart und spröde.