Mollys Foodblog: Kokospudding mit Rhabarber

Das Rezept zur Sendung Folge "Frisch vom Feld"!

Kokospudding mit Rhabarber

Arbeitszeit: 35 min; Zubereitungszeit: 5 h 10 min

Zutaten: F├╝r 8 Portionen

f├╝r den Puddingboden:

  • 1 Tasse ger├Âstete Pistazien
  • ┬╝ Tasse Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Kokos├Âl, zimmerwarm

F├╝r den Pudding:

  • 6 EL Maisst├Ąrke
  • 1 EL Vanillepaste oder -extrakt
  • ┬ż TL Kokosextrakt
  • ┬Ż TL Rosenwasser (optional)
  • 400 g Kokosmilch aus der Dose
  • ┬Ż Tasse Zucker
  • ┬╝ TL Salz
  • F├╝r den Rhabarber:
  • 750 g Rhabarber
  • ┬ż Tasse Zucker
  • 1 EL Vanille-Extrakt
  • 1/8 TL Salz
  • Schale einer Zitrone

F├╝r den Boden die Pistazien mit Zucker und Salz in der K├╝chenmaschine zu einer groben Masse verarbeiten. Das Kokos├Âl hinzugeben und pulsierend weitermixen, bis sich ein klumpiger Teig bildet. Die Masse gleichm├Ą├čig auf 8 Serviergl├Ąser verteilen und mit einem St├Â├čel festdr├╝cken. Zur Seite stellen. F├╝r den Pudding Maisst├Ąrke, Vanillepaste, Kokosextrakt, Rosenwasser und ┬Ż Tasse Kokosmilch in einer mittelgro├čen Sch├╝ssel verquirlen. Zucker, Salz und die restliche Kokosmilch in einem mittelgro├čen Topf bei mittlerer Hitze verquirlen. Unter R├╝hren aufkochen, die Hitze herunterdrehen und unter st├Ąndigem R├╝hren langsam die Maisst├Ąrke-Mischung einr├╝hren. 1-2 Minuten weiterkochen lassen, bis der Pudding sich verfestigt.

Probieren und eventuell mit Vanille- und Kokosextrakt nachw├╝rzen. Die Mischung gleichm├Ą├čig auf die 8 Serviergl├Ąser verteilen. Mindestens 4 Stunden (oder ├╝ber Nacht) kaltstellen. F├╝r den Rhabarber den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Rhabarber auf ein Backblech mit erh├Âhtem Rand verteilen und mit Zucker, Vanille, Salz und Zitronenschale vermischen. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen.

Die Folie herunternehmen und weitere 15 Minuten im Ofen lassen. Auf Zimmertemperatur abk├╝hlen lassen. Wird das Kompott am Vortag zubereitet, sollte es ├╝ber Nacht in einem luftdichten Beh├Ąlter im K├╝hlschrank aufbewahrt werden. Anschlie├čend mit einem L├Âffel gleichm├Ą├čig auf die Puddinggl├Ąser verteilen.┬á

Episode zum Rezept:

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