Mollys Foodblog: Kartoffel-Bagel-Frühstücks-Sandwiches

Das Rezept zur Sendung!

Kartoffel-Bagel-Frühstücks-Sandwiches
Kartoffel-Bagels:
1 halbes Kilo Kartoffeln, geschält und in 1-Würfel geschnitten 
2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
2 Esslöffel plus 1 Teelöffel brauner Zucker
6 Tassen Hochglutenmehl, bei Bedarf und zum Bestäuben noch mehr
1 Esslöffel koscheres Salz
7 1/2 Teelöffel Gerstenmalzsirup
Neutralöl, für die Schüssel
Antihaft-Kochspray, für das Pergament
1 Esslöffel Backpulver

Gebackene Eier:
Antihaft-Kochspray, für die Backform
1 Tasse gefrorene Rösti-Ecken, aufgetaut
55 Gramm Schweizer Käse, gerieben
1/2 Tasse Vollmilch
1/2 Teelöffel süßer Paprika
1/2 Teelöffel koscheres Salz
6 große Eier
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Scharfe Sauce, wenn gewünscht

Sandwiches:
9 Scheiben Schweizer oder anderer Käse
9 Scheiben kanadischer Speck
Für die Kartoffel-Bagels: Die gehackten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis eine Gabel leicht in die Kartoffeln sticht; nach ca. 10 Minuten beginnen Sie mit der Prüfung auf Dickflüssigkeit. Abtropfen lassen und 1 Tasse des Kochwassers in einer mittelgroßen Schüssel aufbewahren. Die Kartoffeln reißen und beiseitestellen.

Geben Sie 1/2 Tasse kühles Wasser in die Schüssel mit dem heißen Kochwasser; die Temperatur des Wassers sollte sich auf 105 bis 110 Grad Celsius ausgleichen. Wenn es zu kalt ist, stellen Sie es in die Mikrowelle; wenn es zu heiß ist, lassen Sie es ein paar Minuten abkühlen. Die Hefe und 1 Teelöffel des braunen Zuckers hinzugeben, ein wenig verwirbeln und ca. 5 Minuten schaumig auf der Oberfläche ruhen lassen.
In einer großen Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers mit Knethaken das Mehl, Salz und die restlichen 2 Esslöffel braunen Zucker verrühren. Das Kartoffelpüree, die Hefemischung und 4 1/2 Teelöffel Gerstenmalz zugeben und zu einem steifen Teig verrühren. Im Standmixer zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten, wenn der Teig an der Schüssel klebt oder zu klebrig zum Anfassen ist, ca. 5 Minuten nachkneten (oder auf eine bemehlte Fläche stürzen und von Hand 7 bis 10 Minuten kneten). In eine große geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Teig fertig ist, lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen und in 12 oder 16 gleiche Teile teilen, je nachdem, ob Sie größere oder kleinere Bagels wünschen. Jedes Teil zu einer glatten Kugel dehnen, wobei darauf zu achten ist, dass die Teignähte gut abgedichtet werden. Die Bagels formen, indem Sie mit dem Daumen durch die Mitte jeder Kugel stecken und mit den Fingern ein 5 cm-Loch vorsichtig ausdehnen. Die Bagels mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen; 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und mit Kochspray gut einfetten.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen; Backpulver und die restlichen 3 Teelöffel Gerstenmalz hinzufügen. Mit 3 oder 4 Bagels auf einmal arbeiten, um den Topf nicht zu überfüllen, sie 1 Minute auf jeder Seite kochen lassen (benutzen Sie dazu eine Zeitschaltuhr). Mit einem Schaumlöffel oder einem Spatel aus dem Wasser heben, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und dann auf die vorbereiteten Backbleche im Abstand von ca. 5 cm auftragen. (Wenn Sie 16 Bagels backen, müssen Sie wahrscheinlich eine dritte Form von Bagels backen, was Sie tun können, nachdem die ersten 2 Formen aus dem Ofen kommen).
Mit einem Zackenmesser 3 Schnitte in Dreiecksform auf die Bagels machen und diese leicht mit Mehl bestäuben. Die Bagels 10 Minuten backen, dann die Gitter austauschen, die Backbleche um 180 Grad drehen und goldbraun backen, 5 bis 8 weitere Minuten. Leicht auskühlen lassen.
9 der Bagels für die Frühstücksbrötchen beiseitelegen. Die restlichen Bagels vollständig auskühlen lassen, dann in Plastiktüten umfüllen und einfrieren (wenn Sie möchten, können Sie sie vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden, so dass Sie sie direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster legen können). Im Toaster wieder aufwärmen.
Für die gebackenen Eier: Den Backofen auf 400 Grad Celsius vorheizen. Eine 9-Zoll-Quadratform mit Kochspray einfetten und mit Pergamentpapier auslegen, so dass die Flügel 2,50 cm von 2 Seiten hochkommen.
Streuen Sie die Rösti-Ecken in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der vorbereiteten Backform. Den Schweizer Käse in einer gleichmäßigen Schicht über die Rösti-Ecken streuen. Milch, Paprika, Salz, Eier, etwas schwarzen Pfeffer und einige Shakes scharfer Sauce in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Eiermasse vorsichtig über den Käse und die Rösti gießen.
Backen, bis die Eier fest geworden sind, etwa 20 Minuten. Einige Minuten abkühlen lassen, damit die Eier weiter aushärten können. In 9 Quadrate schneiden.
Für die Sandwiches: Die reservierten 9 Brötchen in die Hälfte schneiden. Zwischen jedem Bagel ein Eiquadrat mit je einer Scheibe Käse und kanadischem Speck belegen. Wenn nicht sofort gegessen wird, in Pergamentpapier einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. In der Mikrowelle 1 Minute aufwärmen, umdrehen und weitere 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis sie durch sind.

Ergiebigkeit: 9 Frühstücksbrötchen plus zusätzliche Bagels
Zubereitung: Mittelstufe
Aktive Zeit: 50 Minuten

Rezept mit freundlicher Genehmigung vo Molly Yeh.

Der Clip zum Rezept: