Herzogin-Kartoffeln
Freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Ree Drummond
2,2 Kilogramm geschälte, gewürfelte und gabelweich gekochte mehlige Kartoffeln
8 Eigelbe
120 Gramm weiche Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
1 1/4 Becher Schlagsahne
1 ganzes Ei
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Die gekochten Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und 10 bis 15 Minuten im Ofen antrocknen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse in einer Schüssel 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Eigelbe, Butter und je eine großzügige Prise Salz und Pfeffer, eine Prise Muskat und einen ¾ Becher Sahne hinzufügen. Alles mit einem Gummispatel vermengen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
Die Masse in einen großen Spritzbeutel füllen und durch eine große geriffelte Öffnung spiralförmige Portionen auf ein Backblech pressen.
Ein Ei mit ½ Becher Sahne verquirlen. Die Kartoffeln vorsichtig mit der Flüssigkeit bepinseln. Das geht besser, wenn ihr die Kartoffeln vorher für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellt.
Kartoffeln backen, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Auf einem hübschen Teller anrichten und servieren.
1 Becher = 235 ml
Portionen: 16
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Gesamtzeit: 50 Minuten