Gef├╝llte Cranberry-Cupcakes mit Frischk├Ąse-Frosting

Das Rezept zur Sendung! "Thanksgiving mal anders"

Gef├╝llte Cranberry-Cupcakes mit Frischk├Ąse-Frosting

Zutaten f├╝r die Cupcakes f├╝r 15 St├╝ck

  • 220 g Wei├čmehl
  • 1 ┬Ż TL Backpulver
  • ┬ż TL Salz
  • 100 g Sahne, zimmerwarm
  • 140 g Maisk├Ârner, aufgetaut, falls TK-Mais
  • 100 g saure Sahne, zimmerwarm
  • 100 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 50 g Kokos├Âl, weich aber nicht fl├╝ssig
  • 200 g Kristallzucker
  • 2 gro├če Eier, zimmerwarm
  • 1 ┬Ż TL Vanille-Extrakt

 

F├╝r das Frischk├Ąse-Frosting

  • 70 g Cranberry-Sauce
  • 100 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 100 g Frischk├Ąse, zimmerwarm
  • 350 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 ┬Ż EL Vanille-Extrakt
  • 2 TL Sahne

 

F├╝r F├╝llung und Dekoration

  • 2/3 Tasse dickfl├╝ssige Cranberry-Sauce
  • Cranberry-Scheibchen
  • Rosmarin-Zweige

 

Zubereitung Cupcakes

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche gleichm├Ą├čig mit 15 Cupcake-F├Ârmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Sch├╝ssel vermischen. Sahne und ┬Ż Tasse Mais in der K├╝chenmaschine fein p├╝rieren. Achtung: Nicht zu sehr mixen, sonst wird die Sahne zu Butter. Die Saure Sahne hinzugeben, mixen, und zur Seite stellen. Butter, Kokos├Âl und Zucker in einem Standmixer mit dem Flachr├╝hrer auf mittlerer Stufe 3-4 Minuten lang schaumig r├╝hren. Zwischendurch den Rand der R├╝hrsch├╝ssel mit einem Spatel abstreifen, sodass alle Zutaten sich gleichm├Ą├čig verbinden. Nach und nach die Eier einzeln hinzugeben, zuletzt die Vanille. Auf niedrigster Stufe die trockenen Zutaten in drei Etappen unterr├╝hren. Anschlie├čend die verbliebene ┬Ż Tasse Mais unterheben. Mit einem Eisportionierer den Teig auf die F├Ârmchen verteilen. 10 Minuten lang backen, dann das Blech um 180 Grad drehen und weiterbacken, bis die Cupcakes beginnen, leicht braun zu werden und am Zahnstocher noch etwas Teig kleben bleibt. Dann weitere 6-10 Minuten backen. Auf dem Blech 10 Minuten abk├╝hlen lassen und dann auf einen Rost legen, um komplett abzuk├╝hlen.

 

Zubereitung Frosting

Optional die Cranberry-Sauce durch ein Sieb passieren, um der Creme eine feinere Konsistenz zu verleihen. Cranberry-Sauce, Butter und Frischk├Ąse im Standmixer mit dem Flachr├╝hrer cremig r├╝hren. Puderzucker, Salz Vanille und Sahne unterr├╝hren. Die Masse in einen Spritzbeutel f├╝llen. Mit einem Apfelentkerner ein Loch in die Mitte der Cupcakes schneiden. Die Cranberrysauce mit Hilfe eines Spritzbeutels (alternativ: Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) einf├╝llen. Eine Haube Frosting mit der Spritzt├╝te auftragen und mit Cranberry-Scheibchen und Rosmarinzweigen garnieren. Die Cupcakes sollten binnen zweier Tage verzehrt werden.

 

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