Schnelle K├╝che: Burritos mit Speck, Bohnen, Eiern, Kroketten

Das Rezept zur Sendung, Folge 20!

Ein Fr├╝hst├╝cksburrito besteht aus den besten Fr├╝hst├╝cksgerichten in eine Tortilla gewickelt: R├╝hrei, Bohnenp├╝ree, Pico de Gallo und K├Ąse. Und statt Kartoffelpuffern Kroketten mit Taco-Gew├╝rzen. Aber warum diese K├Âstlichkeiten nur zum Fr├╝hst├╝ck essen? Das schmeckt den ganzen Tag.

Zutaten (f├╝r 6 Personen):

  • 1 Beutel extra knusprige Tiefk├╝hl-Kroketten (Tater Tots)
  • 2 TL gemahlener Kreuzk├╝mmel
  • 1 TL Chilipulver
  • ┬Ż TL granulierter Knoblauch
  • ┬Ż TL granulierte Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • 12 Scheiben Speck
  • 1 kleine wei├če oder rote Zwiebel
  • 2-3 Jalape├▒os
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 Eiertomaten
  • 2-3 Fr├╝hlingszwiebeln
  • 2 Limetten
  • 1 Handvoll Korianderbl├Ątter, gehackt
  • neutrales Pflanzen├Âl
  • 1 Dose Bohnen (am besten Pinto-Bohnen), abgetropft
  • 200 g Pepper-Jack-, Cheddar- oder Monteray-Jack-K├Ąse (oder eine Mischung der Sorten)
  • 12 gro├če Eier
  • Chili-Sauce
  • 6 gro├če Weizentortillas (25-28 cm)

Den Ofen auf 230┬░C vorheizen. Alle Zutaten zusammen suchen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf das erste die Kroketten in einer Schicht verteilen. Im Ofen 20-25 Minuten backen. Zur H├Ąlfte der Backzeit das Blech ein bisschen sch├╝tteln. In einer kleinen Sch├╝ssel 1 TL Kreuzk├╝mmel mit dem Chili-, Knoblauch- und Zwiebelpulver, etwa 1 TL Salz und ┬Ż TL schwarzen Pfeffer vermischen. ├ťber die fertigen Kroketten streuen. Die Speckscheiben auf das zweite Backblech legen und auf der Schiene unter den Kroketten in 15-18 Minuten braun und knusprig braten.

Zwiebel sch├Ąlen und fein hacken, Jalape├▒os entkernen und fein hacken, Knoblauch sch├Ąlen und fein hacken. Je ein Drittel von Zwiebeln, Chili und Knoblauch f├╝r die Bohnen beiseite legen. F├╝r das Pico de Gallo: Die Tomaten entkernen und in kleine St├╝cke schneiden, die Fr├╝hlingszwiebeln hacken (das Wei├če und das Gr├╝ne). Tomaten und Fr├╝hlingszwiebeln zusammen mit den Zwiebeln, den Jalapenos, dem Knoblauch und den Korianderbl├Ąttern in eine Sch├╝ssel geben. Mit Salz und dem Saft 1 Limette w├╝rzen, alles gut vermischen und durchziehen lassen. F├╝r die Bohnen: Eine kleine Pfanne auf mittlerer Flamme mit etwas ├ľl erhitzen und darin die beiseite gelegten Zwiebeln, Jalape├▒os und den Knoblauch zusammen mit 1 TL Kreuzk├╝mmel anschwitzen. Die Bohnen mit etwas Wasser und dem Saft einer Limette in den Mixer geben und p├╝rieren.

Die Masse in die Pfanne geben und unter R├╝hren erhitzen. Den Speck aus dem Ofen nehmen und etwas abk├╝hlen lassen und dann hacken. Den K├Ąse grob raspeln. Die Eier in eine Sch├╝ssel schlagen und mit Salz, Pfeffer und etwa 2 TL Chili-Sauce verquirlen. Die Tortillas in einer trockenen Edelstahlpfanne auf gro├čer Flamme anr├Âsten (30-60 Sekunden auf jeder Seite). Eine gro├če, beschichtete Pfanne mit einem guten Schuss ├ľl auf mittelgro├čer Flamme erhitzen.

Die Eimasse darin unter R├╝hren nach Wunsch braten. F├╝r die Burritos auf die Tortillas Bohnen, Eier, K├Ąse, Speck, Kroketten und Pico de Gallo schichten. Die gegen├╝berliegenden Seiten einklappen und die Fladen locker aufrollen. Zum Servieren in zwei H├Ąlften schneiden.

Episode zum Rezept:

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