Mollys Foodblog: Apfelschnecken mit Honig-Marzipan-Frosting

Staffel 4. Epidode 2 "J├╝discher Neujahrsbrunch": Das Rezept zur Sendung!

Apfelschnecken mit Honig-Marzipan-Frosting

Arbeitszeit: 40 min; Zubereitungszeit: 4 1/2 h

Zutaten - F├╝r 12 Schnecken

F├╝r den Teig

  • 250 ml warme Milch oder Mandelmilch
  • 2 ┬╝ EL Trockenhefe
  • 50 g & 1 TL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Kardamom
  • 600 g Wei├čmehl
  • 2 gro├če Eier
  • 100 ml geschmacksneutrales ├ľl
  • 80 g Honig
  • 1 TL Vanille-Extrakt

F├╝r die F├╝llung

  • Kochspray (f├╝r das Backblech)
  • ┬ż Tasse Apfelkraut
  • 1 TL Zimt
  • 170 g Mandelmus
  • 1 gro├čes Ei
  • F├╝r das Frosting
  • ┬Ż Tasse blanchierte Mandeln
  • ┬╝ Tasse Honig
  • Mandelaroma
  • ┬╝ TL Salz
  • Schale einer halben Zitrone
  • 6 EL Mandelmilch
  • Ger├Âstete Mandelsplitter zum Bestreuen

F├╝r den Teig Milch, Hefe und einen TL Zucker in einer Sch├╝ssel verquirlen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum an der Oberfl├Ąche bildet. Zimt, Salz, Kardamom und 400 g Mehl in die Sch├╝ssel eines Standmixers f├╝llen. Eier, ├ľl, Honig und Vanille in eine Sch├╝ssel geben. Die anger├╝hrte Hefe und die Eiermischung zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Knethaken 7-10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Falls n├Âtig, noch etwas Mehl hinzugeben.

Alternativ die Zutaten per Hand 15 Minuten lang verkneten. Den Teig in eine ge├Âlte Sch├╝ssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 1 ┬Ż Stunden aufgehen lassen.

F├╝r die F├╝llung ein Backblech mit Kochspray einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfl├Ąche zu einem 45 x 30 cm gro├čen Rechteck ausrollen. Mit Apfelkraut und Mandelmus bestreichen und mit Zimt bestreuen. Das Teig-Rechteck von der L├Ąngsseite aus zu einer Rolle aufrollen und den Rand gut verschlie├čen. In zw├Âlf Schnecken schneiden und diese auf dem Backblech verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ├╝ber Nacht kaltstellen.

Alternativ: lose mit Folie bedecken, eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufgehen lassen und dann direkt im vorgeheizten Ofen backen. Andernfalls die Schnecken ohne Folie am n├Ąchsten Tag vor dem Backen 1-2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Ei mit einem Schuss Wasser aufschlagen. Die Frischhaltefolie entfernen und die Schnecken mit Eistreich einpinseln.

Anschlie├čend bei 90 Grad 35-40 Minuten lang goldbraun backen.

F├╝r das Frosting die blanchierten Mandeln in der K├╝chenmaschine zu einer streichbaren Creme verarbeiten. Honig, Mandelextrakt, Salz und Zitronenschale untermixen und dann nach und nach die Milch hinzugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Das Frosting kann problemlos am Vortag zubereitet werden und in einem luftdichten Beh├Ąlter im K├╝hlschrank verwahrt werden. Die ofenfrischen Schnecken mit Frosting bestreichen, mit Mandelsplittern bestreuen und servieren.

Episode zum Rezept:

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